为切实做好食品安全风险监测工作，川启四川省卫生厅会同省经信委、动年商务厅、食品工商局、安全质监局、风险出入境检验检疫局、监测食药局6部门，川启制定了2011年四川省食品安全风险监测实施方案，动年并下发到各地执行。食品2011年四川省食品安全风险监测工作正式启动,安全风险监测将采集食品样品12490件。

　　2011年四川省食品安全风险监测工作包括三个方面内容：一是风险食品中化学污染物及有害因素监测。主要采集粮食、监测蔬菜、川启肉、动年蛋、食品奶、水产品等14大类食品，监测农药残留、有害元素、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物质、食品加工过程中形成的有害物质等47个污染物指标。二是食源性致病菌监测。主要采集熟肉制品、婴幼儿配方粉、糕点、凉拌菜、鲜榨果蔬等9大类食品及活鸡、猪、鸭3种动物，监测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、阪崎肠杆菌等10种微生物指标。三是食源性疾病监测。主要开展疑似食源性异常病例、异常健康事件监测、食源性疾病(包括食物中毒)报告及医院主动监测。

　　风险监测将在初级农产品、生产、流通、消费等各个环节采集食品样品12490件，检测41274项次。与2010年相比，采样数量增加了3803件；检测项目增加了肉类、水产品中违禁药物的指标，如瘦肉精、孔雀石绿、氯丙嗪等，根据国家计划要求调整了蔬菜中一些农药残留的指标。同时，将采样范围扩大到全省各区县及部分农村地区。

　　食源性致病菌及食源性疾病监测点仍然为21个市州，食品中化学污染物及有害因素监测点由去年的13个市州扩大到21个市州，并首次在新都区、彭州市、崇州市、绵竹市、江油市、射洪县6个区(县)设立县级监测点，逐步将监测工作向区县和农村延伸；承担监测工作的机构为省疾控中心、全省21个市州疾控中心、10个市级医院及6个县级疾控中心。

　　为保证监测工作有力、有序、有效开展，要求省疾控中心负责此项工作的技术指导。我省将通过举办技术培训班、下发质控盲样、组织监测机构实验室能力验证、考核和现场工作督导来加强对工作的指导、督查和推进，确保今年的工作任务顺利完成。